Наконец-то я добралась до чизкейка, так много страшилок слышала про него, что выпекать чизкейк невероятно сложно, при неправильном приготовлении трескается верхушка, а для того что бы выпекать на водяной бане необходимо обладать 80 уровнем пекарских способностей!))

Изысканный десерт запросто можно приготовить дома, более того, часто сейчас дабы сэкономить готовят  аналоги чизкейка из творога, сметаны с ряженкой и т.д, на моем сайте тоже есть такой вариант, его можно найти здесь!

Но сегодня  я предлагаю приготовить классический оригинальный вариант чизкейка из крем-сыра филадельфии.

Филадельфия достаточно дорогой продукт, но если вы хотите ощутить настоящий, глубокий и нежнейший сливочный вкус чизкейка, на продуктах экономить не стоит!

Ингридиенты для приготовления чизкейка:

750 гр. сыра филадельфия

200 гр. сливок жирностью от 30%

200 гр. сахарной пудры

200 гр. песочного печенья (например “к кофе”)

100 гр. сливочного масла

10 гр. ванильного сахара

3 шт. яйца

1 ч.л. цедры лимона (по вкусу)

Печенье (200 гр.) перебить в крошку блендером или помять скалкой, масло сливочное (100 гр. ) растопить.

Добавить масло в песочную крошку и хорошо перемешать.

Это и есть наша песочная  основа под чизкейк.

Затем  печенье распределяем по форме ( 20 см.) и приминаем крошки дном стакана.

Выпекаем в разогретой до 180 * духовке 10 минут, полностью остужаем.

Для водяной бани заматываем дно формы в три слоя фольги, что бы при выпекании вода не попала во внутрь.

Приступаем к крему:
(750 гр.) Филадельфии лопаткой или венчиком перемешиваем с сахарной пудрой, пудру предварительно желательно просеять во избежание комочков.

По одному добавляем в сливочную массу яйца (3 шт.), тут можно использовать блендер с венчиком, но исключительно в импульсном режиме, нажали кнопку на пару секунд, яйца перемешались, выключили. Мы не должны перевзбить крем иначе при выпекании, из-за лишней воздушности образуются трещинки на поверхности.

Следом добавляем лимонную цедру при желании и ванильный сахар (10 гр.) перемешиваем.

Лимонная цедра достаточно много на себя берет!) если вы хотите ощутить нежно сливочный вкус, тогда лучше обойтись без нее, но оба варианта достойны вашего внимания!

В конце добавляем сливки (200 мл.) и так же аккуратно перемешиваем венчиком.
Помним что нам необходимо всего лишь соединить ингридиенты, а не взбить их!

Выливаем крем на уже остывшую песочную основу.

Во вторую форму с большим диаметром наливаем воду, чтобы при погружении формы с чизкейком, вода достигала половины.

Выпекаем в разогретой до 160* духовке 60-80 минут, в процессе выпекания будет заметно как пропекается чизкейк, доходя до центра, масса как бы схватывается.
В конце выпечки середина должна быть упругой слегка пружинящей, оставляем чизкейк в духовке до полного остывания.
После накрываем форму пищевой пленкой и кладем в холодильник на 8-10 часов.
Затем ножом проводим по краю формы, извлекаем чизкейк и нарезаем на порции.

Угощайтесь!)