Клубничный торт с крем-чизом

бисквитный торт с крем-чизом

Ну, здравствуй, сезон клубники, как долго мы тебя ждали!) Тороплюсь поделиться рецептом клубничного торта с крем-чизом который я готовила для любимого сыночка на день рождения.

Изюминка торта вкуснейший крем из сыра Filadelfia, который делает торт необычайно вкусным, нежным, не приторным, сырным, мммммм….это Божественно!

Вышеуказанный крем идеален для прослойки, декорирования и выравнивания торта.

Буду использовать свой любимый базовый рецепт бисквита , ягоды клубники, если хотите можно заменить например ягодами малины.

Со свежими фруктами мне лично не вкусно, если решите использовать, например, персики или груши, рекомендую предварительно их проварить в сиропе.

Декор не мой, пряники заказывала отдельно! Я умею их вкусно печь, но так красиво рисовать героев мультфильмов еще не научилась!)

Последним этапом вводим в крем размягченное сливочное масло (100-150 гр.) миксером, как и прежде аккуратно импульсами.

И так я делала достаточно большой торт на два больших бисквита диаметром 24 см.  вес готового изделия получился около 5 кг. мы его слопали целиком компанией из 15 человек.

Если хотите сделать торт поменьше поделите пропорции напополам.

Для приготовления бисквита в форме 24 см, нам понадобиться:

270 гр. сахара

190 гр. муки

6 яиц

щепотка ванилина.

Способ приготовления найдете по ссылке!

Это  по 1,5 порции от вышеуказанного рецепта.

Таких бисквитов готовим два.

Для крема:

1 кг. сыра Филадельфия

400 мл. сливок (жирностью от 33%)

150-200 гр. пудры (по вкусу)

100 гр. размягченного сливочного масла

Для пропитки коржей:

Самый простой сироп сварите 1:1 сахар с водой (100 гр./100 мл.).

Начинка:

По вашему усмотрению около 1 кг. фруктов или ягод.

Когда бисквиты готовы, можем приступить к приготовлению крема.

Первым делом займемся сливками.

бисквитный торт с крем-чизом

В холодной посуде, холодными венчиками, взбиваем холодные сливки (400 мл.)

бисквитный торт с крем-чизом

Когда добьетесь мягких пиков, накройте посуду и положите сливки в холодильник

Приступим к сыру:

бисквитный торт с крем-чизом

Нам нужно соединить сыр (1 кг.) с пудрой (150-200 гр.) делаем это при помощи миксера.

бисквитный торт с крем чизом

Теперь вводим в крем размягченное сливочное масло (100-150 гр.) Взбиваем миксером.

бисквитный торт с крем чизом

Следующим этапом мы должны соединить эти две нежнейшие консистенции в одно целое.

бисквитный торт с крем чизом

Понемногу добавляйте сливки в сыр и перемешивайте лопаткой, до однородности.

Последним этапом вводим в крем размягченное сливочное масло (100-150 гр.) миксером, как и прежде аккуратно импульсами.

Главный критик дал наивысшую оценку, крем готов!)

Поставьте его в холодильник буквально на час, чтобы он стал удобной консистенции для покрытия торта.

бисквитный торт с крем-чизом

И так еще один важный момент, это пропитка коржей, она обязательна, поскольку крем коржи не увлажняет, сироп обязательно должен остыть.

При сборке бисквитного торта с крем- чизом, нам понадобиться кондитерский мешок и кондитерский шпатель.

По примеру, как на фото, равномерно распределяем крем при помощи кондитерского мешка.

Благодаря этому наш торт не будет похож на пизанскую башню, а будет ровненьким со всех сторон.

бисквитный торт с крем-чизом

По верх крема равномерно распределите ягоды или фрукты, которые используете, безусловно предварительно их вымыв и высушив.

бисквитный торт с крем- чизом

Все те же манипуляции проделайте со всеми коржами, и не забудьте пропитать верхний корж.

Затем заполните пробелы в швах, и покройте верхушку бисквита, используя мешок.

По кругу выравнивайте крем-чиз шпателем, более подробную инструкцию про первичное покрытие вы найдете здесь!

После первого слоя бисквитный торт с крем-чизом следует положить в холодильник, хотя бы на пол часа, крем немного схватиться и будет легче делать ровное покрытие.

Крем соответственно также отправляем в холодильник.

Что такое первичный слой – это слой, скрывающий недостатки, заполняющий пробелы, и прибивающий крошки.

Вторичный слой – можно назвать чистовым, он делает торт красивым, ровным, готовой плантацией для декора.

бисквитный торт с крем-чизом

Теперь нам будет гораздо проще выровнять торт, снова используем кондитерский мешок, по бокам делаем вертикальные полоски кремом, верх аналогично покрываем крем-чизом.

бисквитный торт с крем-чизом

Теперь шпателем выравниваем крем, прокручивайте основу, у меня торт стоит на круглой доске.

Я прокручиваю досточку, и в одном направлении выравниваю бока, краюшки верхнего слоя крема, как будто заворачиваю в середину по кругу.

После каждого прокручивания остатки крема следует убирать и начинать выравнивание каждый раз чистым шпателем.

С первого раза безупречного результата конечно ожидать не стоит, но немного включив фантазию все изъяны можно спрятать под декором!)

Бисквитный торт с крем-чизом

Выравнивание – это очень интересный процесс и достаточно длительный, но не забывайте лучшее враг хорошего, нужно вовремя остановиться!)

бисквитный торт с крем-чизом

В декоре я использовала веточки розмарина, свежие ягоды и пряники.

Угощайтесь!)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *