Круассаны не любят спешки:
Время подготовки: 6-12 часов
Время приготовления: 2 часа
Описание:
Курассаны – хрупкая румяная корочка, легкие и тонкие как папирусная бумага слои слоеного дрожжевого теста, привкус твердого сыра и топленого масла, что является признаком настоящей, изысканной Французской выпечки!
С круассанами у меня было неоднократное знакомство, множество экспериментов, как всегда) в тот момент, когда мне казалось, что я круассановый гуру, что-то шло не так)
И теперь, благодаря всем моим попыткам, я знаю, как правильно обращаться со слоено-дрожжевым тестом и получить непревзойдённый результат.
По правде говоря ничего сложного в приготовлении этой волшебной выпечки нету, однако круассаны не терпят халатности и спешки.
Ингредиенты:
Чтобы круассаны получились бесподобными как на фото, для приготовления слоеного дрожжевого теста, подготовьте:
500 гр. муки
100+250 гр. сливочного масла ( 82,5% жирности)
150 мл. теплой воды
100 мл. теплого молока
60 гр. сахара
1 шт. яйцо
11 гр. дрожжей (быстродействующих )
1 ч.л. соли
Способ приготовления:
В большую посуду просеиваем (500 гр.) муки, добавляем (60 гр.) сахара, соль (1 ч.л.), дрожжи (11 гр.)
Наливаем в муку (100 гр.) теплого молока.
Следом наливаем теплую воду (150 мл.).
Перемешиваем все ингредиенты, тесто будет достаточно непослушным и липнущим к рукам, затем добавляем размягчённое сливочное масло (100 гр.)
После добавления масла тесто становится очень податливым, нежным и мягким.
Его легко собрать в шар для дальнейшего вымешивания.
Теперь нужно немного постараться, вымешивать тесто лучше минут 10-15, в ручную или комбайном как вам удобней, муку больше не добавляем.
Из уже тщательно вымешанного теста, нам нужно сформировать прямоугольник и завернуть его в пищевую пленку, размером приблизительно (20*30 см +-)
Как я писала ранее, тесто не любит спешки, теперь этот прямоугольник теста должен хорошенько отдохнуть в холодильнике 6-12 часов!
С тестом разобрались, теперь нужно подготовить масло.
(250 гр.) сливочного масла нужно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало по консистенции похоже на пластилин, но не было слишком размягченным.
На пергаментной бумаге разминаем тесто в условный квадрат 20*20 см. приблизительно.
Очень важно использовать масло наивысшего качества 82,5 % жирности с ним и работать удобнее и вкус ни с чем не сравним.
Затем сворачиваем края бумаги конвертом.
И скалкой равномерно распределяем масло по периметру всего конверта.
Ставим в холодильник, до тех пор, пока не будет готово тесто. То есть 6-12 часов.
По истечению вышеуказанного времени, достаем тесто и масло из холодильника.
Стол и тесто немного присыпаем мукой, лишнюю муку лучше убрать, мы ее используем исключительно для того, чтобы тесто не липло к столу и скалке.
Раскатываем тесто в прямоугольную форму, размером вдвое больше чем наш квадрат, примеряем.
Разворачиваем масло, кладем его с одного края теста, другим краем теста, масло накрываем.
В первую очередь нужно хорошо зафиксировать масло внутри теста, прижмите скалкой тесто для начала по краям, а затем равномерно по всей поверхности.
Теперь не спеша в двух направлениях, от центра вверх и вниз, раскатывайте тесто, масло должно равномерно распределиться по всему тесту и не просочиться наружу.
Наверное, самое важное в приготовлении круассанов, это правильная температура масла, для того чтобы оно хорошо распределилось внутри теста, масло должно быть консистенции твердого пластилина.
Я всегда использую масло 82,5 % но каждый раз масло ведет себя по-разному, в зависимости от фирмы производителя и качества продукта.
Настоящее масло дольше остается твердым и если поторопится и не дождаться нужной консистенции, это существенно усложнит процесс раскатки. Масло попросту не будет поддаваться, тесто начнет растягиваться и рваться, а масло останется непоколебимым квадратом!
Так что обязательно учитывайте этот момент не перегрейте масло иначе оно будет вылазить со всех краев теста и не торопитесь, подождите, когда масло станет необходимой консистенции твердого пластилина!
Раскатный прямоугольник сворачиваем следующим образом.
С одной стороны на 1/3 с другой 2/3, получится маленькая сумочка-клатч) шов немного закатываем скалкой.
Затем сворачиваем тесто вдвое, на фото видно, что таким образом мы накапливаем множество тончайших слоев теста, заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 1 час.
Достаем тесто через указанное время, притрушиваем стол и тесто мукой все как раньше, лишнюю муку убираем.
Не раскручивая (уточняю на всякий случай!)), раскатываем тесто по тому же принципу, от центра к краям в длинный прямоугольник 60см./10см./1 см. приблизительно.
Заворачиваем 1/3 часть теста с одной стороны, а на нее кладем 1/3 части с другой стороны.
Наслоение – вот оно самое главное волшебство, тесто, а между ним равномерно распределённое масло.
Заворачиваем слоеное дрожжевое тесто пленкой и еще на 1 час в холодильник.
На этот раз тесто готово, нам снова нужно его раскатать, размером опять-таки на глаз 60 см./30 см./0,5 см.
Не забываем аккуратно от центра в двух направлениях, не спешите, чтобы тесто не разорвалось, а масло не попало наружу.
Разрезаем тесто на треугольники, по центру делаем надрезы.
Вот собственно и хитрая система сворачивания круассанов, краешки оттягиваем и начинаем закручивать.
Во время скручивания рогалика, острый край теста нужно немного вытягивать.
Сворачивать круассаны нужно оперативно пока не растаяло масло.
В конце немного сгибаем круассаны полумесяцем.
Из указанного количества ингредиентов получается 12 круассанов среднего размера.
Тесто прекрасно храниться в холодильнике до 3 дней и в морозилке до 14 дней.
Перед выпеканием круассаны нужно выложить на пергамент, накрыть пленкой и дать еще немного отдохнуть минут 15, а затем смазать яйцом (предварительно взбитым вилкой).
А потом уже отправлять в разогретую до 200* духовку на 10 минут, затем уменьшить температуру до 190 * и оставить в духовке еще на 12-15 минут.
Если круассаны из холодильника, дайте им около часа, для того чтобы тесто поднялось. Если из морозилки часа 4, все как и ранее писала, оставляем на пергаменте под пищевой пленкой, потом смазываем яйцом и выпекаем.
Процесс приготовления круассанов конечно быстрым не назовешь, но и сложности особо никакой нет, просто внимательность и как всегда желание!
Если сделать заготовки, с самого утра Ваша семья будет купаться в аромате свежей выпечки.
Угощайтесь!)
