Время приготовления:
Подготовка: от 30 минут (с покупным тестом)до 12 часов (с тестом собственного приготовления)
Выпекание: 25 минут.
Описание:
“Мильфей” – тысяча лепестков, в дословном переводе с французского.
Это не такой уж и дальний родственник всем известного торта “Наполеон”, составляющие продуктов можно сказать на 90% совпадают, но что интересно, подача и принцип приготовления существенно меняют вкусовое ощущение.
Для начала нужно отметить что “Мильфей” это не торт, а пирожное, чтобы правильно его подать, тесто и крем готовят заранее, а собирают пирожное не раньше чем за час до подачи, в этом и есть весь секрет отличия, тесто остается хрустящим, ну и кислинка ягод делает на себе значительный акцент, не давая повода сравнить “Мильфей” с Наполеоном!)
Ингредиенты:
“Слоеное тесто быстрого приготовления”:
Можно взять готовое магазинное тесто, это конечно сэкономит время, но домашнее естественно будет вкусней и полезней!)
500 гр. муки
400 гр. замороженного сливочного масла (82, 5% жирности)
100 мл. ледяной воды
75 мл. ледяного молока
1 яйцо
1 ст.л. лимонного сока
0, 5 ч.л. соли
Из указанного количества ингредиентов у вас получиться четыре двухъярусных пирожных.
Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до месяца.
Если решите приготовить пол порции пирожных, из оставшегося теста можете приготовить например”ТарТатен с грушами” или “Слойки с яблоками“.
Начинка:
Заварной крем предлагаю приготовить по такому рецепту!
Из указанного количества ингредиентов крема у вас получится на половину порции теста, на два готовых пирожных.
Соответственно если вы хотите приготовить 4 пирожных, увеличьте порцию крема ровно в половину.
300 гр. ягод любых сезонных, малина, клубника, земляника, голубика и т. д.
Можете пойти дальше и добавить орехи, например, миндаль.
Способ приготовления:
Для приготовления слоеного теста мы вначале подготовим жидкие ингредиенты, (1 шт.) яйцо немного взбиваем венчиком.
К яйцу добавляем ледяное молоко (75 мл.) и ледяную воду (100 мл.), затем добавляем соль (0,5 ч.л.) и сок лимона (1 ст.л.),перемешиваем ингредиенты венчиком, ставим в морозильную камеру.
Просеиваем ( 500 гр.) муки, подготавливаем терку и замороженное масло (400 гр.)
Муку высыпаем на рабочую поверхность, масло погружаем в муку и начинаем натирать его на крупной терке.
Процесс таков, окунули масло в муку, натерли 2-3 раза, перемешали масло с мукой и т.д., таким образом мы получим так называемую масляную крошку.
Очень важно делать все быстро, если масло начнет таять, то мы получим не слоеное, а песочное тесто, тоже вкусно, но не тот компот)
Когда все масло натерто, перемешиваем его еще немного руками, перебирая крошки между пальцев, затем собираем в горку и делаем внутри углубление.
В углубление выливаем нашу подготовленную жидкость и собирая крошки по бокам сворачиваем тесто буд-то конвертом, не вымешивая, а именно поднимая и заворачивая края.
Не буду скрывать, что когда нужна оперативность, снимать параллельно рецепт достаточно сложно, либо фото не достаточно качественное выходит, либо масло тает!)
Поэтому могу сказать по собственному опыту, даже если случиться так, что масло подтает, оно все равно будет очень вкусным и даже слоистым, но безусловно не настолько как при выполнении всех правил приготовления.
Сложите тесто в прямоугольную форму, в последствии из этой формы вам будем удобнее всего формировать выпечку.
Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на ночь (10-12 часов.)
По истечении указанного времени достаем тесто из холодильника, раскатывать его будем холодным на присыпанной мукой рабочей поверхности.
Слои, которые будут просматриваться в тесте, должны быть параллельны столу.
Классический размер “Мильфей” 10*15 см.
Тесто разделите пополам и раскатайте на два пласта 20/30 см. и толщиной около 5 мм. Положите тесто на пергаментную бумагу, затем каждый корж разрежьте на 4 прямоугольные части, как на фото.
При желании вы можете их сделать хоть квадратными, хоть круглыми, как вам вздумается, даже в форме полноценного торта, но его будет не совсем удобно кушать.
Сверху теста кладем еще один слой пергаментной бумаги, а поверх него кладем противень, пустой, он просто работает грузом, для того чтобы тесто не сильно поднималось и оставалось нужной нам формы.
Можно обойтись без этой процедуры, в этом случае просто наколите тесто вилкой по всему периметру, возможно коржи будут не настолько ровными, как при первом варианте, но это не критично.
Выпекаем коржи в разогретой до 200* духовке 25 минут.
Снимаем противень, пергаментную бумагу, даем коржам остыть.
Я выпекала пол порции теста на 2 пирожных.
Что интересно, кушать “Мильфей” в собранном виде мягко говоря не удобно!)
Я рекомендую сформировать пирожные в два яруса для красоты, а при подаче разделить слои и на одну персону подавать 1 слой.
Это и удобно, и поверьте, очень сытно!
Можно краешки теста немного подрезать, чтобы было уж совсем эстетично, крем поместите в кондитерский мешок, ягоды (300 гр.)предварительно нужно вымыть и просушить.
Отсадите на каждый корж необходимое количество крема, как на фото.
На крем выкладываем малину, сверху устанавливаем второй слой теста, на него отсаживаем крем и малину, притрушиваем пудрой и вуаля, красота!)
Угощайтесь!)
