Пасха (кулич)

Как и рождественские пирожки, которые уже есть на моем сайте, рецепт “Пасхального кулича” наш семейный, старинный  и очень сокровенный.

Помимо семейной ценности, рецепт нашего Кулича объективно очень вкусный, Пасха получается со сливочным ароматом и привкусом цедры.

Тесто одновременно влажное, насыщенное и  воздушное. при правильном обращении прекрасно поднимается и пропекается.

Если у Вас нет коронного рецепта  Паски, это он без сомнения!!))

Я делала полпорции у меня получилось 6 пасочек разного размера.

Хотите больше увеличьте ингредиенты вдвое.

1 кг. муки

500 мл. молока

250 гр. сахара

220 гр. топленого масла

100 гр. дрожжей (свежих прессованных)

100 гр. изюма

8 яичных желтков (от домашних яиц)

цедра двух лимонов

0,5 ч.л соли

Для глазури белковой:

белок от одного яйца

100-150 гр. сахара

1 ч.л. лимонного сока

Для сахарной глазури:

сахарная пудра 150 гр.

1-2 ч.л. ложки воды

В теплое молоко (500 мл.)  крошим дрожжи (100 гр.) и разминаем  их руками, добавляем половину сахара (125 гр.) и просеиваем половину муки (500 гр.).

Перемешиваем все ингредиенты, таким образом мы подготовили опару, теперь накрываем посуду чистым полотенцем и оставляем в теплом  месте приблизительно на 1 час.

Присматривайте за опарой моя чуть не убежала!)

Пока растет опара, подготовим все необходимое для замеса теста.

Масло топленое (220 гр.азогреваем, оно должно быть жидким, но не горячим.

Изюм (100 гр.) замачиваем можно в воде, можно в каком-нибудь алкоголе.

Отделяем белки от желтков ( 8 шт.) желтки немного взбиваем вилочкой.

Лимон моем, обдаем кипятком  и натираем цедру на терке.

Начинаем замешивать тесто, возьмите для этого посуду побольше на 5-7 литров.

Понемногу добавляем все оставшиеся ингредиенты  муку (500 гр.), сахар(125 гр.), масло (220 мл.), соль (0,5 ч.л.) и вымешиваем тесто, нам необходимо ввести все ингредиенты в течении 10 минут при постоянном вымешивании.

В первую очередь старайтесь добавить весь сахар, чтобы он успел раствориться в жидком тесте.

В общей сложности нам нужно вымешивать тесто в течении одного часа, чем дольше, тем вкуснее, пористей и воздушней получиться тесто.

За 10 минут до конца вымешивания, добавляем (100 гр.)изюма и лимонную цедру, продолжаем вымешивать тесто.

Вот такой консистенции у нас должно получиться тесто.

Накрываем посуду полотенечком и кладем тесто в теплое место на 1 час.

Вот такая консистенция теста должна быть через час.

Аккуратно сформируйте шарики, тесто должно занимать половину формы.

Если используете  бумажные формочки смазывать их ничем не нужно, если железные предварительно смажьте их сливочным маслом и присыпьте сухарями.

Накройте формочки полотенцем и оставьте на 10 минут, оно должно еще немного вырасти.

Пасха подрастет и будет занимать 2/3 формы, самое время смазать верхушку желтком.

Выпекаем при 180* около 45 минут.

Делаем белковую глазурь:

В белок добавляем несколько капель лимонного сока, начинаем взбивать миксером на медленной скорости.

По ложечке, не спеша добавляем сахар (100-150 гр.)

Взбиваем около 10 минут до твердых устойчивых пиков.

Украшаем пасху, нужно учитывать то что белковая глазурь храниться не долго, поэтому готовить ее лучше непосредственно перед подачей, для более длительного хранения лучше сделать обычную глазурь из сахарной пудры.

150 гр. сахарной пудры смешать с 1-2 ст.л воды.

Прекрасная структура теста, влажная но воздушная.

Угощайтесь!)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *