Як і різдвяні пиріжки, які вже є на моєму сайті, рецепт Великодньої паски наш сімейний, старовинний і дуже потаємний. Крім сімейної цінності, рецепт нашої паски об’єктивно дуже смачний, він виходить з вершковим ароматом і присмаком цедри. Тісто одночасно вологе, насичене і повітряне. Якщо дотримуватись всіх процесів приготування, тісто чудово піднімається та пропікається. Якщо у Вас немає коронного рецепту  Паски, це він без сумніву!!))

Я робила півпорції, у мене вийшло 6 пасочок різного розміру. Бажаєте більше збільшити інгредієнти вдвічі.

1кг. борошна

500мл. молока

250 гр. цукру

220 гр. топленої олії

100 гр. дріжджів (свіжих пресованих)

100 гр. родзинок

8 яєчних жовтків (від домашніх яєць)

цедра двох лимонів

0,5 ч.л солі

Для глазурі білкової: білок від одного яйця

100-150 гр. цукру 1 ч. л. лимонного соку

Для цукрової глазурі: цукрова пудра 150 грн. 1-2 ч. л. ложки води

У тепле молоко (500 мл) крошим дріжджі (100 гр.) і розминаємо їх руками, додаємо половину цукру (125 гр.) і просіюємо половину борошна (500 гр.).

Перемішуємо всі інгредієнти, таким чином ми підготували опару, тепер накриваємо посуд чистим рушником і залишаємо в теплому місці приблизно на 1 годину.

Доглядайте за опарою моя мало не втекла!)

Поки росте опара, підготуємо все необхідне замісу тіста. Масло топлене (220 гр.) розігріваємо, вона повинна бути рідкою, але не гарячою. Родзинки (100 гр.) замочуємо можна у воді, можна в якомусь алкоголі. Відокремлюємо білки від жовтків (8 шт.) жовтки трохи збиваємо вилочкою. Лимон миємо обдаємо окропом і натираємо цедру на тертці.

Насамперед намагайтеся додати весь цукор, щоб він встиг розчинитися в рідкому тісті. Можете спробувати тісто воно має бути достатньо солодким, якщо врахувати, що ми ще додаватимемо інгредієнти. Якщо тісто замало солоке, додайте цукру. так буває що цукор недостатньо солодкий)

Загалом нам потрібно вимішувати тісто протягом однієї години, чим довше, тим смачніше, пористіше і повітряніше вийти тісто.

За 10 хвилин до кінця вимішування, додаємо (100 гр.) родзинок та лимонну цедру, продовжуємо вимішувати тісто.

Ось такої консистенції у нас має вийти тісто. Накриваємо посуд рушником і кладемо тісто в тепле місце на 1 годину.

Акуратно сформуйте кульки, тісто повинне займати половину форми. Якщо використовуєте  паперові формочки змащувати їх нічим не потрібно, якщо залізні попередньо змастіть їх вершковим маслом і присипте сухарями. Накрийте форми рушником і залиште на 10 хвилин, воно має ще трохи вирости.

Пасочка підросте і займатиме 2/3 форми, саме час змастити верхівку жовтком. Випікаємо при 180* близько 45 хвилин|мінути|. Робимо білкову глазур:

У білок додаємо кілька крапель лимонного соку, починаємо збивати міксером на повільній швидкості. По ложечці, неквапливо додаємо цукор (100-150 гр.)

Збиваємо близько 10 хвилин до жорстких стійких піків.

Прикрашаємо паску, потрібно враховувати те, що білкова глазур зберігатися не довго, тому готувати її краще безпосередньо перед подачею, для більш тривалого зберігання краще зробити звичайну глазур з цукрової пудри. 150 гр. цукрової пудри змішати з 1-2 ст.л води.

Прекрасна структура тіста, волога та повітряна.

Пригощайтесь!)