Пирожки из дрожжевого теста

 

Пришло время поведать тайны старинных семейных рецептов, которые в нашей семье передаются из поколения в поколение уже больше 100 лет. Вместе с рецептами переходит и традиционная посуда тех времен. Каждая хозяйка с трепетом и всей ответственностью раскрывают все тонкости приготовления своим детям.

Конечно, в нынешнее время сложно кого-то чем-то удивить и  быть первым,  однако нет ничего лучше, чем уважать и быть преданным традициям. И не нужно никого удивлять, важно донести, что забытое старое иногда может оказаться лучше инновационно нового!)

Главное в этом рецепте конечно тесто, воздушное, сладковатое и очень ароматное, которое сочетается с любой начинкой. Я поделюсь теми видами начинки, которые пользуются популярностью в нашей семье, но не стоит на этом останавливаться, вариантов может быть неограниченное количество.

Для их приготовления нам нужно:

Для теста:

2 кг. муки

1 л. молока

100 гр. дрожжей прессованных

500 гр. сахара

400 гр. топленного масла

12 желтков от куриных яиц

0, 5 ч.л.  соли

Начинка:

300 гр. квашеной капусты

300 гр. творога

100 гр. изюма

300 гр. мяса ( 200 гр. свинины, 100 гр. печени)

2 шт. репчатого лука

200 гр. мака

100 гр. орехов грецких

4 яйца + зеленый лук

2 яйца для смазывания

Рулетики еще можно сделать с любимым вареньем

Из указанного количества у меня получилось 100 пирожков и 4 рулетика с маком, мы обычно их готовим на большие праздники, на вечерю, например, что бы раздать крестникам. Если вам не нужно такое количество, приготовьте пол порции, меньше не следует, они очень быстро испаряются!)

Первая подсказка от моей мамочки,  оказывается, самое главное во всем, что скрывать, нелегком процессе, это правильно выбрать дрожжи, они должны крошиться или ломаться, так понятней, если они по консистенции напоминают плавленый сырок, не стоит даже начинать работу с тестом!

Делаем опару:

Наша кухонная гордость – старинная глиняная макитра объёмом около 20 литров, в ней очень удобно замешивать тесто, а тесту в нем комфортно расти.

Вы можете использовать любую большую посуду, в которой вам будет удобно работать с тестом.

Подогреваем молоко (1 л.), крошим в него дрожжи (100 гр.), всыпаем (200 гр.) сахара и соль (0, 5 ч.л.), размешиваем, чтобы сахар и дрожжи растаяли.

Следом просееваем муку (500 гр.), перемешиваем ложкой или рукой.

Консистенция может быть с комочками, это нормально. Накрываем посуду чистой тканью, укутываем в одеялко и оставляем в тепле на 1 час.

Тем временем:

Необходимо подготовить масло, сейчас продается готовое топленное, раньше таких изысков не было и приходилось топить самостоятельно. Из 1 кг сливочного масла вытапливали около 400 гр. на медленном огне снимая пенку.

Если у вас магазинное топленое масло, просто его подогреваем, чтобы оно стало жидким.

Отделяем желтки от белков (12 шт.), немного взбиваем их вилкой.

Моя опара стояла больше часа и поэтому успела вырасти и упасть, это не страшно!

Постепенно начинаем замешивать тесто, чередуя добавляем масло (400 гр.), желтки (12 шт.), сахар (300 гр.) и муку (1, 5 кг.), необходимо добавить все ингредиенты на протяжении 10 минут.

Еще один секретик, постарайтесь в первую очередь высыпать сахар, чтобы он успел раствориться в жидкой консистенции.

Вымешивать нужно ни много ни мало 30-60 минут, чем больше, тем воздушнее и пористей будет структура теста. Качаем руки перед поеданием пирожков!)

Следующая подсказка, оставьте немного масла на конец вымешивания, вы смажете им руки, тесто перестанет к ним липнуть, также это поможет собрать тесто по краям посуды.

Оставляем тесто отдохнуть еще раз на один час, бережно укутав его в теплое одеяло.

А пока готовим начинку:

1)Мак (200 гр.) предварительно замочить на час, затем потолочь в ступке или пропустить 2-3 раза через мясорубку, измельчить и добавить к маку грецкие орешки (100 гр.) и сахар по вкусу.

2)Капусту (300 гр.) тушим на сковороде на медленном огне около 10 минут, добавляем (1 ст.л.) сахара, затем добавляем (50 гр.) изюма.

3)Мясо и печень (300 гр.)отвариваем, лук репчатый (2 шт.) жарим до золотистого цвета, перемалываем вареное мясо, печень с луком, солим, перчим.

4)Творог взбиваем с (1 шт.) яйцом, добавляем сахар по вкусу, ванильный сахар, изюм (50 гр.)

5)Отвариваем (4 шт.) яйца вкрутую, режем зеленый лук, смешиваем, солим.

Вот так красиво оно вырастет через час, лично меня этот процесс завораживает!)

Немного обминаем тесто, оно уменьшиться в раза 3 это нормально.

Отрываем часть теста и делим на приблизительно равные части, размером с теннисный мячик, большую часть прячем в макитру и накрываем полотенцем, чтобы не образовывалась сухая корочка.

Немного разминаем тесто рукой, кладем начинку, защипываем краешки,  пирожки с творогом в нашей семье обычно делаются открытыми, остальные закрытые, с маком делаем рулетики.

На противень выливаем немного растительного масла, укладываем пирожки плотно друг к дружке, бочки немного смазываем в масле, сверху кисточкой наносим  взбитое яйцо.

Оставляем пирожки на минут 10 в теплом месте, чтобы тесто еще немного поднялось, затем кладем в печь.

Выпекаем в предварительно разогретой до 220 * духовке 20-25 минут, до красивой румяной корочки.

Такой формы мы делаем пирожки с маком, что-то на подобии рулетика или скорей большого пирожка.

Не стану скрывать, процесс довольно трудоемкий, занимает много времени и сил, но результат заставляет собой гордиться)

И даже учитывая тот факт, что наше поколение следит за правильным питанием и стройностью фигуры, эти пирожки стоят того, чтобы стать исключением из правил!)

Угощайтесь!)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *