Время приготовления:

 Подготовка: 30 мин. (или 12 часов, если тесто слоеное )

Приготовление : 35-40 мин

Описание:

Первоначальный рецепт Тарт Татен был с яблоками, но в силу желания людей разнообразить и привнести свою нотку в рецепт, пирог начали готовить с разными фруктами.

Что самое интересное, и тесто в пироге можно использовать как слоеное так и песочное, основа рецепта это карамелизированные фрукты и принцип приготовления, это так называемый перевернутый пирог, а остальное дело фантазии.

Уровень сложности приготовления  пирога с грушами зависит исключительно или от вашего желания легкости, или напротив жажды заморочиться!)

Ингредиенты:

Тесто:

На нашем сайте есть много разных вариантов песочного теста, слоеного, слоено-дрожжевого, выбирайте любой  или по наличию имеющихся у вас дома ингредиентов, или по принципу приготовления, безусловно вкус будет разниться, в этом и изюминка Тарт Татен, меняйте структуру теста, меняйте начинку и каждый раз будет новый пирог!)

Песочное тесто

Рецепт слоено-дрожжевого теста расчитан на большую порцию, уменьшать количество ингредиентов не рекомендую,  приготовление достаточно трудоемкое и если уже браться за слоеное тесто, то делать впрок, на несколько блюд, тем более этот виды теста прекрасно хранятся как в холодильнике, так и в морозильной камере из него можно приготовить круассаны и хачапури по-аджарски.

 Слоено-дрожжевое тесто ( как на фото)

Или можете использовать готовое (покупное) слоеное тесто.

Начинка:

150 гр. сливочного масла (82,5 % жирности)

100 гр. сахара.

4-5 шт. груш или яблок

Способ приготовления:

Масло сливочное (150 гр.) и сахар (100 гр.) поместить в сотейник или сковороду, поставить на медленный огонь.

Регулярно помешивайте, через 5-7 минут сахар с маслом начнет карамелизироваться и густеть.

Груши или яблоки следует помыть, очистить от шкурки и косточек, и примерить сколько груш поместиться в  вашу форму.

Можете использовать разъемную форму от 20 – 26 см. ( вы должны быть уверены, что разъемная форма у вас не протекает!) или обычную силиконовую, металлическую, керамическую.

Готовить карамель нужно на медленном огне, ориентироваться нужно по цвету и консистенции, чем темнее карамель и гуще, тем она будет вкусней, но увлекаться тоже не стоит, карамель может сгореть, а  привкус горечи никак не украсит ваш Тарт Татен.

Когда карамель станет приятного коричневого цвета и достаточно густой консистенции, погрузите в нее груши.

Они пустят сок,  протушите груши в карамели минут 10-15 с обеих сторон.

Форму смазывать ничем не нужно, выкладывайте груши красиво, пирог подается перевернутым, залейте груши карамелью.

Тесто раскатайте диаметром больше чем форма на несколько сантиметров, толщиной около 5 мм.

Если тесто песочное не поддается раскатке, рассыпается, раскатайте его между двух слоев пищевой пленки.

Края теста обязательно заправьте во внутрь пирога, чтобы в последствии при переворачивании пирога  тесто смогло удержать карамель.

Немного наколите тесто вилкой, чтобы оно не слишком сильно поднималось.

Выпекание:

Поместить в разогретую до 200 * духовку  и выпекать 35-40 минут.

Дать немного остыть и схватиться карамели, минут 5, затем перевернуть и раскрыть форму, если она разъемная.

Тарт Татен с грушами вкусно подавать теплым, можно добавить шарик мороженого, но по-моему, пирог и так вполне самодостаточен.

Угощайтесь!)