Тарт Татен с грушами (Французский пирог)

Тарт Татен с грушей

Время приготовления:

 Подготовка: 30 мин. (или 12 часов, если тесто слоеное )

Приготовление : 35-40 мин

Описание:

Первоначальный рецепт Тарт Татен был с яблоками, но в силу желания людей разнообразить и привнести свою нотку в рецепт, пирог начали готовить с разными фруктами.

Что самое интересное, и тесто в пироге можно использовать как слоеное так и песочное, основа рецепта это карамелизированные фрукты и принцип приготовления, это так называемый перевернутый пирог, а остальное дело фантазии.

Уровень сложности приготовления  пирога с грушами зависит исключительно или от вашего желания легкости, или напротив жажды заморочиться!)

Тарт Татен с грушей

Ингредиенты:

Тесто:

На нашем сайте есть много разных вариантов песочного теста, слоеного, слоено-дрожжевого, выбирайте любой  или по наличию имеющихся у вас дома ингредиентов, или по принципу приготовления, безусловно вкус будет разниться, в этом и изюминка Тарт Татен, меняйте структуру теста, меняйте начинку и каждый раз будет новый пирог!)

Песочное тесто

Рецепт слоено-дрожжевого теста расчитан на большую порцию, уменьшать количество ингредиентов не рекомендую,  приготовление достаточно трудоемкое и если уже браться за слоеное тесто, то делать впрок, на несколько блюд, тем более этот виды теста прекрасно хранятся как в холодильнике, так и в морозильной камере из него можно приготовить круассаны и хачапури по-аджарски.

 Слоено-дрожжевое тесто ( как на фото)

Или можете использовать готовое (покупное) слоеное тесто.

Начинка:

150 гр. сливочного масла (82,5 % жирности)

100 гр. сахара.

4-5 шт. груш или яблок

Способ приготовления:

Тарт Татен с грушей

Масло сливочное (150 гр.) и сахар (100 гр.) поместить в сотейник или сковороду, поставить на медленный огонь.

Тарт Татен с грушей

Регулярно помешивайте, через 5-7 минут сахар с маслом начнет карамелизироваться и густеть.

Тарт Татен с грушей

Груши или яблоки следует помыть, очистить от шкурки и косточек, и примерить сколько груш поместиться в  вашу форму.

Можете использовать разъемную форму от 20 – 26 см. ( вы должны быть уверены, что разъемная форма у вас не протекает!) или обычную силиконовую, металлическую, керамическую.

Тарт Татен с грушей

Готовить карамель нужно на медленном огне, ориентироваться нужно по цвету и консистенции, чем темнее карамель и гуще, тем она будет вкусней, но увлекаться тоже не стоит, карамель может сгореть, а  привкус горечи никак не украсит ваш Тарт Татен.

Тарт Татен с грушей

Когда карамель станет приятного коричневого цвета и достаточно густой консистенции, погрузите в нее груши.

Тарт Татен с грушей

Они пустят сок,  протушите груши в карамели минут 10-15 с обеих сторон.

Тарт Татен с грушей

Форму смазывать ничем не нужно, выкладывайте груши красиво, пирог подается перевернутым, залейте груши карамелью.

Тесто раскатайте диаметром больше чем форма на несколько сантиметров, толщиной около 5 мм.

Если тесто песочное не поддается раскатке, рассыпается, раскатайте его между двух слоев пищевой пленки.

Тарт Татен с грушей

Края теста обязательно заправьте во внутрь пирога, чтобы в последствии при переворачивании пирога  тесто смогло удержать карамель.

Немного наколите тесто вилкой, чтобы оно не слишком сильно поднималось.

Выпекание:

Поместить в разогретую до 200 * духовку  и выпекать 35-40 минут.

Дать немного остыть и схватиться карамели, минут 5, затем перевернуть и раскрыть форму, если она разъемная.

Тарт Татен с грушей

Тарт Татен с грушами вкусно подавать теплым, можно добавить шарик мороженого, но по-моему, пирог и так вполне самодостаточен.

Тарт Татен с грушей

Угощайтесь!)

 

2 Comments Добавьте свой

  1. Надежда:

    Добрый день! Делала вчера по вашему рецепту Грушевый Тарт, хотела уточнить по сливочному маслу точно его нужно 150 гр? Так у меня вчера ничего и не карамелизировалось и не загустелось

  2. Доброй ночи, прошу прощения не видила вашего комментария. Да, в рецепте все указано верно, не торопитесь класть грушу, для начала пусть сахар с маслом станет янтарного цвета, на разной плите это может занять, разное количество времени, сок груши может остановить процесс карамелизации.
    Желаю что бы все получилось!)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *