Время подготовки: 1 час

Время выпечки и сборки: 2 часа

Всего: рабочего времени 3 часа,

Ожидания около 8 часов.

Описание:

Превосходный,  всеми любимый торт Наполеон с грецкими орехами.

Нежнейшее сочетание тонких  слоеных коржей, ароматного  заварного крема и нотки орехового привкуса.

Для истинных гурманов и просто сладкоежек этот десерт придется по вкусу.

Перед  дегустацией торта он должен как следует пропитаться несколько часов, наберитесь терпения оно того стоит!)

Для приготовления подготовьте:

Для слоеного теста:

250 мл. сметаны

200 гр.сливочного масла

380 гр. муки (+для замеса теста)

Для крема:

6 желтков

300 гр. сахара

100 гр. размягченного сливочного масла

3ст.л. муки

3 ст.л. кукурузного крохмала

1,5 литра молока

1,5 ч.л. ванильного сахара(или по вкусу)

Холодное сливочное масло (200 гр.) натереть на терке, соединить со сметаной (250 мл.)

В масло со сметаной  просеять муку (380 гр.)Перемешать.

Рабочую поверхность присыпать мукой и в ручную замесить тесто.

Затем скатать из теста колбаску и свернуть ее спиралью, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов.

После того как тесто полежит в холодильнике, мы повторим процедуру еще раз.

Мы закручиваем спираль для образования наслоения, таким образом мы получим “слоенное тесто”.

Раньше с этой целью тесто сворачивали в конверты и несколько раз раскатывали, вариант со спиралью гораздо проще, а эффект  тот же.

Пока тесто в холодильнике займемся кремом.

В кастрюльку вбиваем (6 шт.) желтков , (300 гр.) сахара, взбиваем миксером.

Добавляем (3ст. л.) муки, (3 ст.л) кукурузного крахмала, взбиваем миксером.

Вливаем (150 мл.) теплого молока, взбиваем, что бы не было комочков.

Вливаем все оставшееся молоко (1 л. 350 мл.),взбиваем или тщательно перемешиваем, ставим на медленный огонь, все время помешиваем венчиком.

Провариваем до загустения, все время перемешивая крем венчиком.

Крем следует немного остудить, после того как крем остынет, мы добавим в него масло и ванилин.

Тем временем займемся орехами и коржами.

Орехи (200 гр.) измельчить при помощи ножа или блендера.

Достаем тесто из холодильника, замешиваем его не раскручивая спираль, затем  делаем колбаску и сворачиваем спиралью.

То есть, повторно проделываем такую же процедуру как и в первый раз.

Не раскручивая спираль, отрываем от нее кусочек теста, ориентировочно поделите тесто на 10-12 частей.

Раскатываем круглый корж как можно тоньше  и обрезаем его по форме (у меня диаметр 24 см) можно торт сделать и квадратный и прямоугольный,  как вам будет угодно.

Обрезанные края не выбрасываем, мы их будем выпекать вместе с коржами!!!

Перекладываем корж на противень(смазывать его не нужно) накалываем тесто вилкой, выпекаем  в разогретой до 180 * духовке около 5-7 минут, до тех пор когда корж подрумяниться и станет хрустящим.

Таким образом выпекаем все коржи (у меня получилось 12 штук), параллельно выпекаем обрезанные края.

В остывший крем добавляем размягченное сливочное масло (100 гр) можно меньше и (1,5 ч.л) ванильного сахара.Взбиваем миксером.

Подготавливаем все ингредиенты для сборки торта.

Собираем торт в следующей последовательности:

Корж, (3-4 ст.л) крема (не жалейте крема, у нас его предостаточно), орехи следует равномерно распределить между всеми коржами не очень большим слоем, иначе коржи не пропитаются кремом и при разрезании будут отслаиваться.

Каждый слой коржа немного прижимайте ложкой или лопаткой.

Последний, верхний корж,  и бока, обильно смазать кремом.

Обрезанные края измельчаем при помощи скалки, блендера или вручную.

Покрываем торт крошкой, оставляем до полной пропитки на 4-5 часов.

Угощайтесь!)