Это просто волшебное сочетание нежнейшего бисквита “Женуаз”, творожного суфле и свежей клубники.
Приготовить его не так сложно , если прислушаться ко всем рекомендациям.
Результат настолько великолепен, что стоит всех усилий затраченных на его приготовление.
Аналогом данного рецепта можно назвать традиционный французский десерт “Фразье”.
В оригинале “Фразье”крем заварной, но я так люблю экспериментировать)
И так приступим, для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты.
Для бисквита Женуаз:
3 яйца, 2 желтка
125 гр. сахара
120 гр. муки (можно миндальной, но я использовала пшеничную)
20 гр. растопленного сливочного масла
Рецепт вышеуказанного бисквита достаточно трудоемкий, если у вас нет времени или желания усложнять процесс, можете смело брать за основу рецепт простого бисквита, например этого!
Для пропитки бисквита:
1/4 стакана сахара
1/4 стакана воды
1 ч. л. ванильный сахара
3 ст. л. рома (можно любой алкоголь коньяк, ликер)
Для крема:
500 гр. творога высокой жирности
2 яйца
1 стакан сахара
100 гр. растопленного сливочного масла
20 гр. желатина
1 кг. клубники
Готовим бисквит.
Яйца (3 шт.) и желтки (2 шт.) перемешать с сахаром (125 гр.) при помощи венчика.
Поставить яичную смесь на паровую баню, все время взбивать ее венчиком, очень важно не перегреть массу, что бы яйца не свернулись.
Регулировать температуру можно при помощи кондитерского термометра или просто периодически погружая пальчик в яичную смесь. Температура не должна превышать 50 *.
Прогреть массу около 3 минут, снять с огня и взбивать венчиком.
Затем вернуть на паровую баню еще на минуты 3 продолжая постоянно взбивать массу венчиком.
Яичная смесь должна побелеть и увеличиться в размере.
Еще теплую массу взбиваем миксером около 10 минут до образования густой пены.
Муку (120 гр.)просеиваем несколько раз, что бы насытить ее кислородом.
Добавляем в яичную смесь масло (20 гр.,) перемешиваем лопаткой.
В два приема вводим муку (120 гр.), аккуратно вмешивая ее лопаткой. Долго вымешивать не стоит, иначе тесто потеряет свою воздушность.
Форму диаметром 20 см. смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Форму диаметром 20 см. смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Готовый бисквит полностью остудить.
Разрезать бисквит на две части, обрезать верх бисквита и края, должна остаться только мякоть.
Низ не обрезаем.
Готовим пропитку
Воду (1/4 ст.)смешиваем с сахаром (1/4 ст.) и провариваем до полного растворения, затем добавляем ванильный сахар (1 ч.л.), как только вода закипает выключаем огонь и наливаем ром.(3 ст.л)
Смазываем бисквит пропиткой.
Готовим крем.
Творог (500 гр.)протираем через сито или при помощи блендера.
Желатин (20 гр.)замачиваем в воде.
Яйца (2 шт.) с сахаром (1ст.) взбиваем на паровой бане, (как и в тесте его важно не перегреть) температура должна быть максимум 50*
Затем еще теплую массу взбиваем до образования густой белой пены.
Добавляем растопленное масло (100 гр.), взбиваем.
Добавляем творог (500 гр.), взбиваем.
Должна получиться консистенция густой сметаны.
Желатин (20 гр.) ставим на огонь, или в микроволновку, прогреваем по полного растворения, не доводя до кипения.
Ложку творожного крема, кладем в желе и перемешиваем, для того что бы сровнять температуры.
Добавляем желатин в крем, перемешиваем, крем становиться более жидким, даем ему немного застыть до консистенции густой сметаны.
Клубнику (1 кг.) моем, сушим, разрезаем на 2 части.
Собираем торт.
Выкладываем клубнику на низ формы диаметром 20 см.
Заливаем слегка загустевшим кремом, полностью покрывая клубнику.
Кладем корж по середине.
Половинки клубники выкладываем по бортику, разрезом наружу.
Заливаем небольшим количеством крема, по середине выкладываем клубнику. Заливаем оставшийся крем полностью покрывая всю клубнику.
Закрываем торт нижним коржом, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 4-5 часов.
После застывания аккуратно переворачиваем торт на блюдо и извлекаем его из формы.
Угощайтесь!)
