Творожно клубничный торт-суфле

Творожно клубничный торт

Это просто волшебное сочетание нежнейшего бисквита “Женуаз”, творожного суфле и свежей клубники.

Приготовить его не так сложно , если прислушаться ко всем рекомендациям.

Результат настолько великолепен, что стоит всех усилий затраченных на его приготовление.

Аналогом данного рецепта можно назвать традиционный французский десерт “Фразье”.

В оригинале “Фразье”крем заварной, но я так люблю экспериментировать)

И так приступим, для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты.

Ингридиенты для фразье1

 

Для бисквита Женуаз:

3 яйца, 2 желтка

125 гр. сахара

120 гр. муки (можно миндальной, но я использовала пшеничную)

20 гр. растопленного сливочного масла

Рецепт вышеуказанного бисквита достаточно трудоемкий, если у вас нет времени или желания усложнять процесс, можете смело брать за основу рецепт простого бисквита, например этого!

Для пропитки бисквита:

1/4 стакана сахара

1/4 стакана воды

1 ч. л. ванильный сахара

3 ст. л. рома (можно любой алкоголь коньяк, ликер)

Для крема:

500 гр. творога высокой жирности

2 яйца

1 стакан сахара

100 гр. растопленного сливочного масла

20 гр. желатина

1 кг. клубники

Готовим бисквит.

Ингридиенты для фразье2

Яйца (3 шт.) и желтки (2 шт.) перемешать с сахаром (125 гр.) при помощи венчика.

Ингредиенты для фразье3

Поставить яичную смесь на паровую баню, все время взбивать ее венчиком, очень важно не перегреть массу, что бы яйца не свернулись.

Регулировать температуру можно при помощи кондитерского термометра или просто периодически погружая пальчик в яичную смесь. Температура не должна превышать 50 *.

Ингредиенты для фразье4

Прогреть массу около 3 минут, снять с огня и взбивать венчиком.

Затем вернуть на паровую баню еще на минуты 3 продолжая постоянно взбивать массу венчиком.

Яичная смесь должна побелеть и увеличиться в размере.

Ингредиенты для фразье5

Еще теплую массу взбиваем миксером около 10 минут до образования густой пены.

ингредиенты для фразье7

Муку (120 гр.)просеиваем несколько раз, что бы насытить ее кислородом.

Ингредиенты для фразье6

Добавляем в яичную смесь масло (20 гр.,) перемешиваем лопаткой.

ингредиенты для фразье8

В два приема вводим муку (120 гр.), аккуратно вмешивая ее лопаткой. Долго вымешивать не стоит, иначе тесто потеряет свою воздушность.

ингредиенты для фразье9

Форму диаметром 20 см. смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

ингредиенты для фразье10

Форму диаметром 20 см. смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

ингредиенты для фразье11

Готовый бисквит полностью остудить.

ингредиенты для фразье12

Разрезать бисквит на две части,  обрезать верх бисквита и края,  должна остаться только мякоть.

Низ не обрезаем.

Готовим пропитку

ингредиенты для фразье13

Воду (1/4 ст.)смешиваем с сахаром (1/4 ст.) и провариваем до полного растворения, затем добавляем ванильный сахар (1 ч.л.), как только вода закипает выключаем огонь и наливаем ром.(3 ст.л)

ингредиенты для фразье14

Смазываем бисквит пропиткой.

Готовим крем.

ингредиенты для фразье15

Творог (500 гр.)протираем через сито или при помощи блендера.

ингредиенты для фразье 16

Желатин (20 гр.)замачиваем в воде.

ингредиенты для фразье17

Яйца (2 шт.) с сахаром (1ст.) взбиваем на паровой бане, (как и в тесте его важно не перегреть) температура должна быть максимум 50*

Затем еще теплую массу взбиваем до образования густой белой пены.

ингредиенты для фразье 18

Добавляем растопленное масло (100 гр.), взбиваем.

ингредиенты для фразье18

Добавляем творог (500 гр.), взбиваем.

Должна получиться консистенция густой сметаны.

ингедиенты для фразье19

Желатин (20 гр.) ставим на огонь, или в микроволновку, прогреваем по полного растворения, не доводя до кипения.

20

Ложку творожного крема, кладем в желе и перемешиваем, для того что бы сровнять температуры.

21

Добавляем желатин в крем, перемешиваем, крем становиться более жидким, даем ему немного застыть до консистенции густой сметаны.

22

Клубнику (1 кг.) моем, сушим, разрезаем на 2 части.

Собираем торт.

23

Выкладываем клубнику на низ формы диаметром 20 см.

 

24

Заливаем слегка загустевшим кремом, полностью покрывая клубнику.

25

Кладем корж по середине.

Половинки клубники выкладываем по бортику, разрезом наружу.

26

Заливаем небольшим количеством крема, по середине выкладываем клубнику. Заливаем оставшийся крем полностью покрывая всю клубнику.

27

Закрываем торт нижним коржом, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 4-5 часов.

30

После застывания аккуратно переворачиваем торт на блюдо и извлекаем его из формы.

29

Угощайтесь!)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *