Йогуртовый торт-суфле с персиками

В этом десерте я столкнулась с конфликтом желаний)

Среди зимы и пряных насыщенных десертов, невероятно захотелось летней легкости и нежности.

Вот и получился тандем воздушного бисквитного теста и ароматного персика, как отголосок лета, а невесомое, будто снежинки, суфле и  мандариново-хвойное украшение – как зимняя реальность).

Для приготовления торта нам понадобится:

Для теста:

180 гр. сахара

125 гр. муки

4 яйца

щепотка ванилина

Для суфле:

300 мл. сливок жирностью 33%

300 мл. йогурта (домашнего или магазинного не питьевого без добавок)

2-3 ст.л. сахарной пудры

300-400 гр. персиков (зимой консервированых, летом соответсвенно свежих.)

20 гр. желатина

120 гр. холодной  воды, для желатина

Включаем духовку и прогреваем до 180 *.

Отделяем белки от желтков.

Взбиваем белки  от (4 яиц), постепенно добавляя в них сахар (180 гр.) по ложке, весь процес займет около 10 минут, мы должны добиться однородной устойчивой массы.

Затем вводим желтки (4 шт.) и ванилин,  продолжаем взбивать.

Постепенно просееваем муку (125 гр.), аккуратно перемешиваем тесто лопаткой.

Выливаем тесто в форму (22-24 см.) или чашу мультиварки, смазаную маслом.

В духовке бисквит выпекать около 30 минут, в мультиварке я выпекала 60 минут, все зависит от модели самого устройства, через минут 25-30 можно приоткрыть крышку и бысто проверить готовность бисквита.

Духовку при выпекании так же не открываем первые минут 25-30, иначе тесто осядет, готовность проверяем спичкой, на выходе она должна быть сухой.

Даем бисквиту остыть и разрезаем его на две равные части.

Желатин (20 гр.) заливаем холодной водой  (50 мл.), он должен набухнуть.

Йогурт (300 мл.) взбиваем с сахарной пудрой (2-3 ст.л).

Важно!!! в холодной посуде взбить холодные сливки (300 мл.) до мягких пиков.

Желатин помешивая растворяем на водяной бане, важно!!! не доводить его до кипения, как только крупинки растворились, снимаем с огня и даем немного остыть, минуты 3-4.

Медленно вводим желатин в йогурт и перемешиваем, затем соединяем йогурт со сливками, кладем крем в холодильник на 20 минут.

Помещаем один корж в разьемную форму соответствующего диаметра, пропитываем его соком от персиков, если вы используете другую начинку, можете пропитать бисквит простым сиропом, сварив его 1:1 сахар с водой (50 гр/50 мл.).

На корж выливаем 1/2 части крема.

Выкладываем персики, мои не очень эстетичны, потому что я использовала замороженые, предварительно проварив их с сахаром, вы можете купить готовые консервированые.

Пропитываем второй корж сиропом и кладем поверх крема.

Мне не хватило высоты формы, чтобы  сделать торт красивым, поэтому я использовала папку (обычную, купила в канцелярии и разрезала на длинные кусочки) в качестве стенок для того, что бы залить верхний слой суфле.

Кладем торт в холод на 6- 8 часов, до полного застывания.

Достаем торт из формы и наслаждаемся, в дальнейшем храним торт в холодильнике.

Угощайтесь!)