Зеркальная глазурь на основе какао

Когда нет придела совершенству, когда хочется сделать красоту необыкновенную, стоит присмотреться к этому рецепту, зеркальная глазурь делает торт необычайно красивым с глянцевой, зеркально ровной поверхностью.

Что скрывать, с глазурью нужно повозиться, но если есть соответствующее событие и хочется превзойти себя, усилия будут оправданы!

Для ее приготовления нам нужны следующие продукты:

200 гр. сахара

140 мл. воды

130 гр. жирных сливок 33%

65 гр. какао

10 гр. желатина

Желатин (10 гр.) замачиваем в (70 гр.) холодной воды.

В сотейнике варим сироп, постоянно помешивая, доводим до кипения (70 мл.) воды с сахаром (200гр.)

В кипящий сироп просеиваем какао (65 гр.), перемешиваем, кипятим еще несколько минут.

В другом сотейнике прогреваем (130 мл.ирных сливок, не доводя до кипения, добавляем в сливки разбухший желатин, перемешиваем до полного растворения желатина.

Постепенно соединяем сливки с желатином и сироп с какао, тщательно перемешиваем.

Получившуюся массу пробиваем погружным блендером, это необходимо для устранения мелких комочков(если такие вдруг образовались в процессе приготовления), делать это нужно на медленной скорости, опустив блендер вниз чаши, не создавая лишних пузырьков.

Накрываем глазурь пищевой пленкой в контакт и кладем в холодильник на 5-6 часов.

Затем импульсами  по 10-15 секунд разогреваем глазурь в микроволновке или на паровой бане,  регулярно перемешиваем.

Больше всего эта глазурь подходит к муссовым тортам,  например, для торта “Три шоколада” , у таких тортов идеально ровный верх и замороженная основа, но мой эксперимент удался и на торте “Баунти”.

Как только глазурь полностью растаяла, процеживаем ее через сито и беспромедлительно покрываем торт кругами от центра к краю, чем ниже температура глазури, тем толще получится слой.

Вуаля, красота какая!)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *